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橄榄油是地中海国家饮食的一部分，据说，希腊的卢卡利亚岛，33%的居民人均寿命达到了90岁以上，这也引起了很多科学家的注（羡）意（慕）。

地中海饮食，也一直被称为是健康的饮食方法之一，他们主要脂肪来源就是橄榄油。

研究发现，以橄榄油为主要脂肪，与他们长寿有密切关系，经常摄入橄榄油，心脏病、、疾病和风险，可以降低30%左右。

而地中海饮食中，橄榄油在烹饪上几乎***，炖菜，沙拉甚至油炸都会用到，比如说西班牙炸鱼。

在中国，大部分人用植物油炒菜，比如说花生油、大豆油，玉米油，这些油含有大量的多不饱和脂肪，很不稳定，不适合炒菜。

如果您每天用其他植物油炒菜，却用橄榄油凉拌，就有点搞反了，因为，橄榄油比其他植物油更加稳定。

橄榄油能够刺激骨骼生长和发育，帮助胃肠道吸收钙物质以及锌元素，同时也防止骨质疏松，强健了骨骼。另外橄榄油里面含有大量的多酚类物质以及维生素e属于物质，保护了皮肤细胞，防止皮肤出现损伤及衰老，保持皮肤基本的润滑度和光泽。另外橄榄油里面含有的物质能够防止大脑出现衰老，降低了患上老年症的几率。

橄榄油，其实是果汁？

大多数食用油都是从种子（比如芝麻、花生之类）榨取出来的，有些还要动用化学精炼方式，橄榄油却是用油橄榄果的果实直接压榨出来的。尤其是我们熟悉的“***初榨橄榄油”，制造工艺非常简单，只通过物理压榨，进行油水分离，就能获得的新鲜橄榄油。从某种意义上来说，橄榄油甚至可以算得上是“果汁”呢！