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→看橄榄油瓶身外观

真正的***初榨橄榄油，瓶身一般是黑色的，不透光的。

瓶身上可能显示认证，有认证的可能会更加保险。

→其他测试方法

冰箱测试，这是一种很有名的测试方法，原理是：

好的橄榄油放入冰箱后，会浑浊，凝固，购买橄榄油后，到处一小杯，放入冰箱，加入了精炼油的橄榄油，不容易凝固，纯的***初榨橄榄油，容易凝固。

值得一提的是，这个测试可能不太靠谱，现在很多厂家很聪明，在低温下，有些不好的橄榄油也可能浑浊。

除了搜寻挑选橄榄油的知识，更实用的一条选油准则就是：跟着欧美人买。

毕竟橄榄油是典型的舶来品，在西方已食用上千年，而中国的颗油橄榄树是1964年，在云南昆明市种下的。

说起深受欧美人追捧的橄榄油品牌不得不提翡丽百瑞，它***70多个国家、***英美150年，在五大洲均有较大的市场份额。其中，在英国和美国市场，它的占有率，分别为20.6%（尼尔森截止2016年2月27日前52周数据）和16.9%（尼尔森截止2016年2月27日前52周数据）。

橄榄油中珍贵的成分——单不饱和脂肪酸，在高温的过程中会发生变化，转化为多不饱和脂肪酸，这样和菜籽油、玉米油就没什么区别了。所以，食用橄榄油的方式是凉拌。要用来炒菜的话，热锅凉油是个保持健康的烹饪诀窍。

在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。***初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为***初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将***初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。